Zutaten für 2 Hauptgerichtportionen:

1 Pckg Spirelli Rote Linsen (250 g)

100 g Rucola

200 g Feldsalat

12 kleine Cocktailtomaten

1 Zitrone



Für das Pesto

100 g Baby-Spinat

100 g Walnüsse

4 EL Olivenöl

1 Zweig Basilikum

4 EL Zitronensaft

1 TL Knoblauchgranulat

2 TL Senf mittelscharf

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer



3-4 EL Wasser

Walnussöl



 

Linsenspirelli nach Packungsanleitung kochen, Salat waschen und verlesen. Tomaten halbieren, salzen, pfeffern und mit etwas Walnussöl beträufeln. Pesto zusammenstellen: Walnüsse im Zerkleinerer hacken (fein, aber noch etwas stückig) und beiseite stellen. Alle anderen Zutaten mit der Hälfte des Olivenöls zusammenmixen, die andere Hälfte nach und nach dazugeben, Walnüsse unterheben. Zwei Esslöffel aufheben, den Rest mit Wasser zum Salatdressing verdünnen. Salat mit dem Dressing gut vermischen, Spirelli hinzufügen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer schnell durchrühren und abschmecken. Auf Tellern anrichten, die Tomatenstücke rundherum arrangieren und mit dem Pesto beträufeln.